Mercredi 18 mai 2011
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15:05
J’ai la chance d’avoir découverte depuis
septembre, tout près de chez moi, un fermier qui élève à la fois du bœuf, du porc, des chèvres, des moutons etc. … j’achète désormais toute ma viande chez cet éleveur. Le goût et la texture n’a
rien à voir avec ce que j’achetais avant.
Récemment, j’ai reçu un agneau de lait.
La viande est plus savoureuse et moins forte que la viande d’agneau qui est nourrit avec autre chose que du lait.
Comme d’habitude, les saveurs
méditerranéennes m’ont largement inspirée.
Pour 4 personnes :
800 g à 1kg de ragoût
d’agneau
1 oignon
1 c à s de farine
1 kg 500 de tomates
Basilic, origan, marjolaine
séchés
Cube de bouillon de mouton (en vente dans
les épiceries Halal)
Paprika
Margarine
Sel, poivre
Faites revenir l’oignon épluché et ciselé
dans une cocotte avec de la margarine pendant quelques minutes.
Ajoutez le ragoût d’agneau et saupoudrez
avec les herbes séchées.
Quand les morceaux sont bien dorés,
farinez-les. Mélangez.
Ajoutez les tomates pelées et
concassées, du paprika, deux cubes de bouillon de mouton.
Laissez mijoter sur feu doux pendant 3
heures.
Rectifiez
l’assaisonnement.
Et voilà y’a plus qu’à
…
Par Tous en cuisine avec Nadine
-
Publié dans : Agneau
54
Mardi 17 mai 2011
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14:26
Toujours aussi fan de risottos, j’essaie
de les varier au possible.
La dernière version en date, bien
épicée.
Pour 4 personnes :
400 g de riz pour
risotto
10 merguez (environ 700
g)
4 poivrons rouges grillés et
épluchés
1 courgette
1 oignon
Bouillon de légumes
Huile d’olives
Piment en poudre
Sel, poivre
Épluchez et hachez l’oignon. Faites-la
revenir pendant quelques minutes dans une cocotte avec de l’huile.
Ajoutez le riz et du piment.
Mélangez.
Quand le riz est bien brillant, ajoutez
un peu de bouillon
chaud. Mélangez et laissez le riz l’absorber tout en mélangeant régulièrement. Faites de même jusqu’à ce que le risotto soit cuit (environ 18 minutes).
Pendant ce temps, faites revenir les
merguez dans une poêle puis coupez-les en morceaux.
Faites revenir la courgette lavée et
coupée en dés dans la graisse des merguez pendant quelques minutes.
Coupez les poivrons en
morceaux.
Quand le risotto est presque cuit,
ajoutez les poivrons, les merguez, la courgette. Mélangez.
Rectifiez
l’assaisonnement.
Et voilà y’a plus qu’à
…
Par Tous en cuisine avec Nadine
-
Publié dans : Riz
51
Lundi 16 mai 2011
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15:00
Avec cette recette, c’est la première
fois que je mangeais de la joue de porc.
Mon mari était sceptique avant d’y
goûter : il avait peur que ce soit gélatineux.
Pas du tout, la viande est super tendre
et filandreuse comme de la carbonnade … sauf que la joue de porc est bien meilleure.
Pour 4 personnes :
800 g à 1 kg de joues de
porc
2 poivrons jaunes
2 poivrons rouges
2 poivrons orange
2 poivrons verts
2 oignons
400 g de haricots rouges en
boite
800 g de tomates pelées
concassées
Paprika fort ou
chili
Sel, poivre
Margarine
Faites revenir les joues de porc dans une
cocotte avec de la margarine. Salez, poivrez.
Quand elles sont dorées, ajoutez les
oignons ciselés, les poivrons nettoyés et coupés en lanières. Mélangez et laissez mijoter sur feu doux pendant quelques minutes.
Ajoutez les tomates concassées, salez,
poivrez et ajoutez le paprika ou le chili (quantité en fonction du degré HOT que vous voulez).
Laissez mijoter sur feu doux pendant
2h30.
Ajoutez les haricots rouges (avec le jus
de conservation) et laissez mijoter 30 minutes de plus.
Rectifiez
l’assaisonnement.
Et voilà y’a plus qu’à
…
Par Tous en cuisine avec Nadine
-
Publié dans : Porc
44
Samedi 14 mai 2011
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16:00
Quand je fais des gnocchis j’en fais beaucoup et je les
congèle.
Je déteste faire ça … cette patience pour les faire … ben je ne l’ai
pas !!!!
Ce qui explique que je fais des gros gnocchis, ça va plus
vite.
Là je joue vraiment la carte de la fainéante, à fond, je ne roule même pas ma
pâte avant de façonner les gnocchis.
Bientôt suivront des recettes de gnocchis farcis.
Pour 4
personnes :
1 kg de pommes de terre farineuses
300 g de farine
1 œuf
500 g de lardons salés
200 ml de crème fraîche
Margarine
Poivre
Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée ou à la vapeur.
Épluchez les pommes de terre et réduisez-les en purée fine.
Mélangez la purée de pomme de terre encore chaude, l'œuf battu et la
farine.
Prenez une grosse noix de pâte entre les mains et façonnez-la en gnocchi (ajoutez de la farine car ça colle).
Faites de même avec le reste de pâte.
Disposez les gnocchis sans qu’ils se touchent dans un plat.
Farinez-les.
Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée. Ils sont cuits quand ils
remontent à la surface.
Faites revenir les lardons dans une poêle avec de la
margarine.
Quand ils sont bien dorés, ajoutez la crème fraîche. Poivrez. Laissez réduire
quelques minutes.
Mélangez les gnocchis et la sauce.
Et voilà y’a plus qu’à …
Par Tous en cuisine avec Nadine
-
Publié dans : plat unique
45
Vendredi 13 mai 2011
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15:39
Hier, je vous ai proposé une recette de
courgettes farcies.
Avec le surplus de farce (j’en avais
vraiment beaucoup) et la chaire de courgettes, j’ai réalisé cette sauce à servir avec des pâtes, voire du riz.
Pour 4 personnes :
La chaire de 4
courgettes
400 g de viande
hachée
1 oignon
1 c à s d’herbes séchées (origan,
basilic, marjolaine)
1 kg de tomates
1 c à s de concentré de
tomate
Paprika
Sel, poivre
Huile ou margarine
Mélangez la viande hachée, l’oignon
ciselé, une tomate épluchée et coupée en morceaux, les herbes, du sel et du poivre.
Faites revenir ce mélange dans une
cocotte avec de l’huile ou de la margarine pendant quelques minutes.
Ajoutez les tomates épluchées et coupées
en morceaux, la chaire des courgettes ainsi que le concentré de tomates.
Salez, poivrez,
paprikaez.
Laissez mijoter sur feu doux pendant 3
heures.
Rectifiez
l’assaisonnement.
Et voilà y’a plus qu’à
…
Par Tous en cuisine avec Nadine
-
Publié dans : Pâtes
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