750g

Voici la pièce montée en petits choux que j'ai réalisée à l'occasion du baptême et du 1er anniversaire de ma fille cadette.
Franchement, j'ai été la première étonnée d'avoir réussi. Je pensais que c'était compliqué et bien non, c'est ultra simple en fait. Elle n'est évidemment pas parfaite mais j'étais contente du résultat. La prochaine fois je la décorerais mais là faute de temps je ne l'ai pas fait.
J'avais fait d'autres gâteaux en plus, donc je dirais, que seule, elle peut rassasier une bonne dizaine (voire une quinzaine) de personnes.
Au niveau du fourrage des choux, la moitié était à la chantilly "nature" et l'autre moitié à la chantilly caramel.




Ingrédients :

pâte à choux (recette ici)
nougatine (recette ici)

1.5 litre de crème fraîche
300 gr de caramel
6 gr de gélatine
sucre fin pour la chantilly

350 gr de sucre fin
1 dl d'eau
50 gr de glucose

Faire fondre les caramels dans 250 ml de crème fraîche.
Réhydrater les feuilles de gélatine puis les ajouter à la crème au caramel chaudes.



Laisser refroidir (pas dans le frigo).
Faire les petits choux comme expliqué ici et les laisser refroidir.
Faire la nougatine comme expliqué ici mais cette fois utiliser des amandes effilées. Mettre la nougatine chaude sur une feuille de papier sulfurisé et renversé un moule à gâteau (ou un emporte pièce assez grand) sur la nougatine lissée et toujours chaude afin de déterminer le cercle qui servira de base à la pièce montée.



Quand la crème caramel est bien refroidi, battre 500 ml de crème en chantilly pas trop ferme et ajouter la crème au caramel en mélangeant délicatement.
Remplir la moitié des petits choux avec ce mélange (il faut faire un trou dans le bas des petits choux pour y introduire une poche à douille remplie de la chantilly)



Remplir l'autre moitié des petits choux avec une chantilly nature faite avec 750 ml de crème fraîche et du sucre (pour la quantité, à voir selon votre goût).
Découper à l'aide d'un couteau, la base de nougatine.
Faire un caramel avec le sucre fin, l'eau et le glucose.



Tremper le dessous des petits choux dans le caramel et les disposer, progressivement, sur le contour du cercle de nougatine (emportée par mon élan, je n'ai pas fait de photos du premier tour )




Continuer à procéder de la même façon en réduisant à chaque étage le diamètre du montage jusqu'à arriver à ne plus savoir mettre qu'un petit chou.
Mettre du caramel dans une cuillère et en verser sur la pièce montée.

Et voilà y'a plus qu'à ...

Voici donc le deuxième dessert de mon assiette gourmande.
Il est très simple à réaliser ..
Personnellement, j'ai fait une grande quantité de crème brûlée style "oh zut je me suis trompée dans les proportions, faudra que j'en mange demain au dessert .. zavez compris ????!!!!




Ingrédients :

crème brûlée, recette ici (ne la "brûler" pas)
pâte feuilletée
myrtilles

Couper la pâte feuilletée en rectangle d'environ 4 x 2 cm.



Mettre les rectangles sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes.



Couper les feuilletés obtenus en deux.



Mettre de la crème brûlée sur le dessous du feuilleté.
Garnir de quelques myrtilles.



Refermer le feuilleté.

Et voilà y'a plus qu'à...



Version allégée :

A la place de la crème brûlée, utiliser un pudding réalisé avec du lait 1/2 écrémé.
Voici une recette de pâte feuilletée légère,ici en bas de page

Voici une recette trouvée dans le livre "Tartes et cakes salés, sucrés".
J'ai largement modifié les quantités de sucre, et heureusement car ça aurait été trop acide (je les ai doublées). Et j'ai augmenté les quantités de pain d'épices car j'adore ça.




Pour  6 personnes :

400 gr de farine
1 c à s de sucre en poudre
20 gr de beurre
1/2 c à c de sel
800 gr de rhubarbe
300 gr de pain d'épices
300 gr de sucre roux

Nettoyer la rhubarbe et la couper en tronçons.



Mélanger au robot, la farine, le sucre en poudre, le beurre, le sel.



On obtient ne pâte un peu sablée.



La mettre au frigo pendant 1 heure.
Répartir la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné.
Émietter le pain d'épices et le mélanger au sucre roux.



Mettre la moitié de ce mélange sur le fond de tarte.



Ajouter la rhubarbe.



Terminer en mettant le reste de pain d'épices/sucre.



Mettre au four préchauffé à 180° pendant 1 heure.



Et voilà y'a plus qu'à ...



Version allégée :

Utiliser un pain d'épices pour diabétique (en vente dans les magasins spécialisés).
Prendre de l'édulcorant qui tient à la cuisson plutôt que du sucre.
Utiliser une margarine type Becel à la place du beurre.

Je voulais aussi remercier les bloggeuse du blog "de Bric et de Broc" qui m'ont décerné un tag

Il s'agit d'un blog où vous trouverez des recettes mais aussi des trucs et astuces, du jardinage, du cartonnage etc .. bref un blog super varié où on trouve son bonheur.

Donc je dois vous dire quels sont mes pêchés mignons .. ça va être dur car il y en a beaucoup .. alors je dirais :

- les pâtes
- le saumon fumé
- le vinaigre sous toutes ses formes
- les framboises
- les snickers

Je passe le relai à Nesyla ....

Et pour finir .... pour la première fois, je participe au jeu interblog organisé par le forum Plaisirs Gourmands.


Le but du jeu est de choisir et de réaliser la recette d'une bloggeuse culinaire, pendant qu'une autre bloggeuse choisit et réalise une des votres.

J'irai donc piocher chez Minnie Stephie

Pendant que Sophroch  viendra piocher chez moi