750g

S'il y a bien une spécialité liégeoise que j'adore, ce sont les lacquements. Les lacquements sont de fines galettes fourrées avec un sirop ... elles se mangent chaudes ou froides. La recette a été tenue secrète pendant de nombreuses années, elle se vendait plusieurs milliers d'euros lorsqu'un forain remettait ses affaires à son successeur. Pour moi les meilleurs ce font chez Plouette .. aarrghhh merci d'exister Monsieur Plouette ... On en trouve essentiellement lors de la grande foire d'octobre dans ce que j'appelle les baraques à "gougouilles" avec autres croustillons, gaufres chantilly,beignets etc ... 



J'avais envie, pour la chandeleur, de vous faire découvrir une spécialité liégeoise également : les bouquettes .. ce sont des crêpes à la farine de sarrazin .. on ajoute des raisins macérés dans la pâte. Mais lors d'une insomnie, j'ai pensé à nos fameux lacquements et j'ai pensé vous proposer ce gâteau de crêpes sauce lacquements. J'ai donc cherché la recette du sirop sur le net et "oh miracle" quelqu'un a joué les mouchards et l'a divulguée .. merci merci merci =>  http://www.labonnecuisine.be/laquements.html

Pour 4 gâteaux :

Sirop de lacquements :
100 gr de sirop de candi
125 gr de sucre
50 gr de miel
10 gr d'eau
100 gr de beurre
quelques gouttes de fleur d'oranger
un peu de cannelle

Pour la pâte à crêpes
125 gr de farine
2 oeufs
2.5 dl de lait
1 c à s de sucre
1/2 sachet de baking powder

Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole à fond épais et faire bouillir. Laisser refroidir.



Mettre tous les ingrédients de la pâte à crêpes dans le blender et mixer (vous pouvez aussi la réaliser à la main en battant la pâte au fouet).



Cuire les crêpes (utiliser une grande poele ou une grande crêpière).



Laisser refroidir
A l'aide d'un emporte pièce, découper des cercles dans les crêpes empilées.



Dans le même emporte pièce déposer deux ronds de crêpes puis verser un peu de sauce lacquement. Remettre un cercle de crêpe puis de la sauce, ainsi jusqu'à épuisement des crêpes.



Démouler les gâteaux et napper d'un peu de sauce.
Garnir avec de la chantilly et des écorces d'oranges confites.

Cela fait longtemps que j'ai encie d'un siphon .. késako me direz-vous ? tout simplement un appareil magique qui sert à faire des chantilly et des mousses d'une légèreté extraordinaires. J'ai eu 35 ans le 14 janvier et mon mari m'en a ENFIN offert un .. ainsi qu'un livre de cuisine moléculaire que j'aborderai bientôt ..
En attendant, mon premier essai ..


Temps de préparation  : 20 minutes
Temps de pause : au moins 3 heures

Pour 4 long drink :

Pour la mousse chocolat :
200 gr de chocolat
5 oeufs
1 petit morceau de beurre

Pour la chantilly aux framboises :
150 ml de coulis de framboises
200 ml de crème fraîche (au moins 30% de matières grasses)
sucre impalpable

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes quelques minutes et battre les blancs en neige.
Faire fondre le chocolat et la noissette de beurre au bain marie et au four à micro ondes

                                       

Mélanger les jaunes d'oeufs énergiquement avec le chocolat fondu. La préparation doit être bien lisse.
Ajouter un peu de blanc d'oeuf en battre énergiquement puis ajouter le reste des blancs d'oeufs au fur et à mesure en soulevant là pâte avec la cuillère (ne pas mélanger afin de ne pas casser les oeufs).

                                      

Mettre la mousse obtenue dans des long drink et réfrigérer afin de la mousse prenne.



Mélanger le coulis de framboises avec la crème fraîche. Ajouter du sucre (au goût)
Mettre dans le siphon que vous aurez mis préalablement au frigo. Refermer le siphon (ne pas mettre la cartouche) et laisser au frigo au moins 3 heures.

Au moment de servir le dessert, insérer la cartouche de gaz, secouer énergiquement, tête en bas, le siphon et ajouter la chantilly dans les long drink. Décorez (ce que je n'ai pas fait car je l'ai oublié dans mes courses, avec une feuille de menthe et une framboise fraîche)

!!!!!!!! si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez battre la crème en chantilly épaisse (attention de ne pas aller trop loin car une chantilly trop battue devient du beurre). Y ajouter le sucre et le coulis de framboises. Vous obtiendrez un meilleur résultat en mettant votre plat dans un plus grand contenant des glaçons.