10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 00:36

Avec beaucoup de retard, voici la recette de la bûche glacée que j'ai réalisée à l'occasion des fêtes de Noël.

J'en ai réalisé 4 de 6 personnes avec les proportions données.

Si vous ne possédez pas de moule à bûche (ici Guy Demarle), vous pouvez prendre un moule à cake sans aucun souci.

La recette peut également être adaptée à un gâteau glacé pour les jours traditionnels.

 

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Getty Images

 

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Ingrédients pour 4 bûches de 6 personnes :

Glace aux framboises :
- - - - - - - - - - - - - - - - -
500 gr de framboises (vu la saison j'ai pris des framboises surgelées)

500 gr de mascarpone

sucre fin (à doser en fonction du goût)

Meringues :
- - - - - - - - -
1.25 dl de blancs d'oeufs
125 gr de sucre semoule
125 gr de sucre glace

Pour la glace au chocolat :
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1/2 litre de lait

2 oeufs

100 gr de sucre

15 gr de maïzena

2 c à s de crème fraîche

200 gr de chocolat au lait

Chantilly :
- - - - - - - -
Crème fraîche à 40%

Sucre en poudre

Garniture :
- - - - - - - - -
quelques framboises

quelques amandes effilées


Commencer par les meringues : battre les blancs d'oeufs au fouet (pas trop fort).
Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre fin en pluie.
Arrêter de battre et ajouter le sucre glace tamisé.
Battre à nouveau jusqu'à obtention d'une "pâte" très ferme.
Mettre cette préparation dans une poche à douille et monter des petits monticules de meringue sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four préchauffé à 50° pendant 10 heures (ou dans un four plus chaud avec un temps réduit .. attention il faut qu'elles restent blanches donc maximum 110° .. à 150° pendant 3 heures elles seront très bonnes mais perdront leur belle couleur blanche

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(ces meringues sont celles réalisées pour la recette des merveilleux aux framboises)

Pour cette recette j'ai fait des meringue à la douille cannelée, ce qui donne ceci :

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Faire la glace aux framboises : mixer les framboises, le mascarpone et le sucre.

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Verser la préparation dans le moule à bûche (ou à cake).

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Mettre au congélateur et laisser prendre quelques minutes.

Enfoncer les meringues dans la glace au framboises.

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Faire la glace au chocolat : délayer la maïzena avec un peu de lait.

Faire bouillir le lait et y faire fondre le chocolat.

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Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena diluée puis le lait chocolaté sans cesser de remuer.

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Faire épaissir sans bouillir sur feu doux.

Après refroidissement, ajouter la crème fraîche.

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Verser cette préparation sur la glace aux framboises et laisser prendre plusieurs heures.

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Battre la crème fraîche avec le sucre en chantilly.

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Démouler les bûches et les recouvrir de chantilly.

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A l'aide d'une spatule à dents, faire des stries dans les bûches.

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Garnir avec les framboises et les amandes effilées.

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Et voilà y'a plus qu'à ...

 

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Published by Tous en cuisine avec Nadine - dans Glace - sorbet - granité etc
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commentaires

red 11/01/2011


un délice ta bûche glacée ............ dommage que je ne peux pas goûter ........
et la déco de ton blog est superbe


jess 12/01/2011


...et en dessert, comment résister a ta buche digne d'un grand patissier!! Tu démarres 2011 en beauté, tout ca me met en appétit.


Macaronette 12/01/2011


Elle est juste magnifique et hyper gourmande.
Bravo vous avez du vous régaler.
Bises


cecile 12/01/2011


magnifique et gourmande !! je craque pour son coeur de meringue
bisous


Ghisou 11/12/2012

bjr et félicitations pour votre blog, je voulais juste savoir si on pouvait recongeler votre bûche aux meringues framboise et chocolat après avoir mis la chantilly dessus. Merci; Bonne continuation
dans votre passion, c super. Mamie Ghisou

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