750g

Si vous aimez les plats en sauce qui mijotent lentement et très longtemps, cette recette est pour vous.

Cette  recette peut se faire avec des jarrets de boeuf, des jarrets de veau, des jarrets de porc ou de l'osso bucco de dinde.

Ici je l'ai réalisée avec des jarrets de boeuf.

Si vous aimez la moelle, demandez quelques os à moelle à votre boucher .. une bonne tranche de pain trempée dans la sauce de cuisson puis tartinée de moelle ... miam miam miam

Pour 4 personnes :

2 gros jarrets de boeuf bien épais

1 céleri vert

moutarde

moutarde en poudre

3 cubes de bouillon de boeuf (dégraissé pour la version allégée)

épaississant pour sauce

800 gr de pommes de terre

2 bottes de navets

beurre (minarine pour la version allégée)

2 c à s de crème fraîche (lait 1/2 écrémé pour la version allégée)

1 jaune d'oeuf

sel, poivre, muscade

margarine

Nettoyer le céleri, le couper en tronçons et le faire revenir quelques minutes, sur feu doux, dans de la margarine.

Faire revenir les jarrets dans une poêle avec de la margarine. Saler, poivrer, saupoudrer de moutarde en poudre

Mettre les jarrets dans la casserole avec le céleri. Couvrir d'eau froide. Ajouter les cubes de bouillon et amener à ébullition très très lentement .. la source de chaleur doit être quasi au minimum. Laisser cuire sur feu très doux pendant 3 à 4 heures.

Quand la viande est cuite, la retirer de la casserole.

Faire réduire le bouillon de cuisson ou en prendre une partie pour faire une soupe (en lieu et place de l'eau). Ajouter de la moutarde. Mélanger et épaissir la sauce. Remettre la viande dans la casserole et laisser mijoter.

Eplucher les pommes de terre et les navets. Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec de l'eau et du sel. Amener à ébullition. Quand les pommes de terre et les navets sont cuits, les égoutter et les réduire en purée. Ajouter le beurre, la crème, le jaune d'oeuf, du poivre, de la muscade. Rectifier l'assaisonnement.

Et voilà y'a plus qu'à ...