750g

Je deviens fan de l'agneau .. je ne cherche pas à comprendre .. mon mari est ravi, j'en fais quasi chaque semaine pour 0 fois avant.
Voilà ma dernière petite recette d'agneau, elle est super simple et sera encore meilleure en été avec le retour des tomates et des courgettes.
Juste une petite note de mon mari : il aurait préféré les tourelles de tomates sans pesto .. il aurait préféré des feuilles de basilic à la place ... à vous de voir

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 2 personnes :

2 manchettes d'agneau d'environ 5 côtes chacune
des branches de thym frais
2 dl de fond de gibier
2 dl de bouillon de boeuf
huile d'olive
sel, poivre
liant pour sauce

2 tomates
1 courgette
1 boule de mozzarella
150 gr de pesto rosso
ail
huile d'olive
50 gr de copeaux de parmesan
sel, poivre

Préparer d'abord les tourelles de tomates :
- couper les tomates en tranches (garder l'ordre des tranches pour reconstituer les tomates)
- couper la mozzarella en tranches
- mettre la première tranche de tomate (celle du pédoncule que vous aurez pris soin d'enlever) sur le plan de travail.
- tartiner la tranche avec 1 c à c de pesto rosso
- ajouter une tranche de mozzarella
- recouvrir d'une tranche de tomate
- répéter les opérations jusqu'à reconstitution de la tomate
- maintenir le tout avec un pic en bois

Préparer les tourelles de courgette :
- couper la courgette en tranche
- mettre une première tranche sur le plan de travail
- ajouter de l'huile d'olive (très peu)
- ajouter un peu d'ail (un petit éclat ou des flocons séchés)
- recouvrir de copeaux de parmesan
- répéter chaque opération jusqu'à élévation d'une jolie tourelle
- maintenir avec un pic en bois
- prévoir deux tourelles par personne






Mettre les tourelles au four à 180° et cuire 30 minutes environ.

Pendant ce temps faire chauffer le fond de gibier et le bouillon de boeuf.
Ajouter le thym aux premières ébullitions.



Laisser infuser hors de la source de chaleur.
Enlever les branches de thym.
Faire bouillir l'infusion de thym et l'épaissir avec le liant pour sauce. Réserver.



Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y cuire les manchettes. Saler, poivrer (on peut aussi les cuire au four si elles sont trop épaisses).

Servir les manchettes nappées de sauce avec les tourelles et un gratin dauphinois (que je n'ai pas eu le temps de faire pour cause de grève de la sieste des filles ; ce fût donc une purée de pommes de terre pour moi).

Et voilà y'a plus qu'à ...