750g

Comme vous avez pu le constater, depuis quelques jours je rediffuse de vieilles recettes que je mets au goût du jour, car depuis je les ai à nouveau réalisées et légèrement modifiées.

Voici, la recette du merveilleux à la demande de ma copinaute et bloggeuse Doudine.

Voici une autre tuerie que nous avons réalisée lors des nos cours en pâtisseries.
Je n'ai jamais mangé une aussi bonne meringue .. c'est clair que j'en referai.

Ingrédients pour une douzaine de merveilleux :

2.5 dl de blancs d'oeufs tempérés
250 gr de sucre fin
250 gr de sucre glace + sucre glace pour la chantilly
1 litre de crème fraîche
chocolat


Battre les blancs d'oeufs au fouet (pas trop fort).
Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre fin en pluie.
Arrêter de battre et ajouter le sucre glace tamisé.
Battre à nouveau jusqu'à obtention d'une "pâte" très ferme.
Mettre cette préparation dans une poche à douille et monter des petits monticules de meringue (un peu comme des dômes pour la version classique) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four préchauffé à 50° pendant 10 heures (ou dans un four plus chaud avec un temps réduit .. attention il faut qu'elles restent blanches donc maximum 110°)

Battre la crème fraîche et le sucre pour obtenir une chantilly.
Mettre au frigo.

Faire fondre du chocolat au bain marie.
Quand il est tiédi, étaler un peu de chocolat fondu sur une plaque de marbre (ou autre revêtement qui ne collera pas).
Etaler le chocolat avec une spatule en métal .. aller de gauche à droite pour l'étendre, le refroidir et le durcir.
Faire des copeaux de chocolat : positionner la lame d'un couteau horizontalement par rapport à la plaque de chocolat et gratter sur toute la longueur .. vous obtenez ainsi des copeaux de chocolat.

Montage :

Mettre de la crème fraîche (à la poche à douille) sur le dessus d'une meringue.
Mettre une deuxième meringue au dessus
Tartiner les contours de la meringue avec de la crème fraîche et rouler dans les copeaux de chocolat.
Garnie le dessus avec de la chantilly et décorer avec des copeaux de chocolat ou des larmes de meringue.

Et voilà y'a plus qu'à ...