Ce que j'aime beaucoup cuisiner en hiver, outre les plats longuement mijotés et les soupes repas, ce sont les potées.

On peut les réaliser avec tous les légumes existants et utiliser plein de sortes de viandes différentes (saucisses, lard, viande à bouillir, jarrets etc).

Ici je vous propose une potée aux poireaux que j'ai accompagnée d'un morceau de boeuf à bouillir (bouilli pour les belges) que j'ai cuit à l'eau (afin qu'il soit très tendre) puis que j'ai rôti à la poêle pour lui apporter une jolie couleur et du croustillant.

Je la propose toujours avec de la moutarde ou du pickles.

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Pour 4 personnes :

4 poireaux

800 gr à 1 kg de pommes de terre

3 cubes de boeuf (dégraissé pour la version allégée)

800 gr de boeuf à bouillir

bouquet garni (thym, laurier, persil entouré dans une feuillée de poireau ficelée)

margarine

sel, poivre, muscade

Mettre le boeuf à bouillir dans une casserole remplie d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et amener très lentement à frémissement (source de chaleur minimum). Ecumer et laisser mijoter sur feu très doux pendant 3 heures.

Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons.

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux plus ou moins égaux.

Faire revenir les poireaux dans de la margarine (vous pouvez d'abord faire revenir des lardons ou un bloc de lard avant de mettre les poireaux). Ajouter les cubes de bouillon de boeuf, du poivre et de la muscade. Laisser revenir le tout pendant 15 minutes environ.

Ajouter les pommes de terre et couvrir d'eau juste à hauteur. Laisser cuire à couvert jusqu'à cuisson complète des pommes de terre (si vous désirez accompagner la potée de saucisses, les ajouter à ce moment ... on peut bien entendu les rôtir à la poêle si on les veut bien dorées)

Egoutter la viande et la faire dorer dans une poêle avec de la margarine.

Et voilà y'a plus qu'à ... rectifier l'assaisonnement de la potée (la réchauffer le lendemain c'est encore meilleur) .. désosser la viande ....  et servir le tout accompagné de moutarde douce ou forte .. au choix