750g

Celles qui me connaissent personnellement, savent que j'adore le vinaigre .. j'en mets partout si je peux .. mon mari ce sont les piments et moi le vinaigre .. soit .. chacun sa manie ... notre gastro-entérologue nous remercie ..
Quand j'ai vu  cette recette dans "Le poulet fait recette" de Nick Nairm, je ne pouvais que l'essayer. J'ai adoré .. mais attention .. je l'ai trouvée juste à point pour moi .. n'hésitez donc pas, à réduire, peut-être en fonction de vos goûts, les quantités de vinaigre.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet
5 gousses d'ail non pelées
1 cube de bouillon de volaille
margarine

5 c à s de vinaigre de vin blanc
30 cl de vin blanc sec
2 c à s de xérès
2 c à s de moutarde de Dijon
1 bonne c à s de concentré de tomates
30 cl de crème fraîche (moitié épaisse - moitié "liquide")
2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
sel, poivre

Faire fondre de la margarine dans une casserole et y faire dorer les cuisses de poulet avec les gousses d'ail.
Ajouter un cube de bouillon de volaille,  2 dl d'eau et laisser mijoter pendant 30 minutes.



Bouger les cuisses  de la casserole et les conserver au chaud (four à 100°).

Mettre le vinaigre de vin blanc dans la casserole (avec le jus de cuisson du poulet) et laisser réduire de moitié.
Ajouter le xérès, le vin blanc, la moutarde et le concentré de tomate. Laisser cuire quelques minutes.



Retirer les gousses d'ail
Ajouter les tomates et la crème fraîche en fin de cuisson (ne plus laisser bouillir). 



Remettre les cuisses de poulet dans la casserole pour qu'elles se parfument environ 5 minutes.

Dans le livre, l'auteur conseille une purée de pommes de terre et des haricots verts à la vinaigrette en accompagnement. Personnellement j'ai préféré des spatzle et des haricots verts chauds (je vous donnerai la recette des spatzle quand .. heu .. comment dire .. je me serai améliorée  .. ils étaient bon mais ignoblement laids ) ..

y'a plus qu'à ....