750g

Voici une petite salade typiquement liégeoise.
La recette est tombée en désuétude et on ne la trouve plus guère à la table du liégeois ni à la carte des brasseries.
Le Perron est un monument liégeois qui se situe sur la place du Marché, en face de l'Hôtel de Ville.  Une place chère aux Liégeois de par sa multitude de petits restaurants très sympas aux alentours et surtout la maison du Pekêt.
Le Perron  est le symbole de la justice du prince-évêque de Liège. Siècle après siècle, il s'est aussi affirmé comme le symbole des libertés et d'autonomie communale sous l"ancien régime.




C'est un pilori devant lequel on rendait la justice, on promulguait les règlements, les mandements et les édits, on publiait les prix, on proclamait les bannissements, etc… Il est constitué d'une colonne sur un socle, surmontée d'une pomme de pin et d'une croix. L'origine en est obscure et probablement païenne (merci wiki mon ami).



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 2 personnes :

400 gr de pommes de terre
400 gr de boudin blanc
1 botte de radis
1 botte d'oignons nouveaux
cerfeuil
persil
huile
vinaigre de vin blanc
sel, poivre

Éplucher et faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
Les égoutter, les faire tiédir puis les couper en morceaux.
Faire une vinaigrette avec de l'huile, du vinaigre de vin, du persil ciselé, du cerfeuil haché (il n'y en avait pas chez le primeur, j'ai pris du cerfeuil surgelé), du sel et du poivre.
Mélanger la vinaigrette avec les pommes de terre.
Ajouter les radis coupés en tranches et les jeunes oignons coupés en morceaux.
Ajouter des morceaux de boudin blanc.



Bien mélanger.

Y'a plus qu'à ...