750g

Je n'aime pas trop les asperges, trop de mauvais souvenirs de l'enfance avec des "fils" qui restent coincés dans la gorge. Donc quand je fais une recette à base d'asperges, ce qui est rare, j'utilise souvent des asperges extra-fines qui ne sont pas trop filandreuses.
Les amandes donnent un petit goût sucré à ce potage. J'ai donc préféré ne pas en mettre de trop, le salé sucré n'étant pas la tasse de thé de mon mari. Maëlle en a mangé une assiette pleine au diner .. si la fille adore, on adhère ...



Pour 4 personnes :

500 gr d'asperges
1 gros oignon
1 cube de bouillon de poule
1 1/2  c à s d'amandes effilées + un peu pour la déco
1 dl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
un peu de persil haché
poivre
margarine

Faire fondre la margarine dans une casserole et faire surer l'oignon haché.
Ajouter les asperges nettoyées (en réserver quelques unes pour la déco et les cuire à l'eau bouillante salée)
Ajouter le cube de bouillon et 500 ml d'eau ainsi que les amandes.
Laisser cuire 30 minutes.
Mixer le potage et ajouter la crème fraîche battue avec le jaune d'oeuf.
Poivrer et rectifier l'assaisonnement.
Garnir les assiettes avec des pointes d'asperges, des amandes effilées et du persil haché

!!!!! mixer le potage au blender, sinon il restera des petits morceaux d'amandes dans le potage