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Comme vous avez pu le constater, depuis quelques jours je rediffuse de vieilles recettes que je mets au goût du jour, car depuis je les ai à nouveau réalisées et légèrement modifiées.

Voici, la recette du merveilleux à la demande de ma copinaute et bloggeuse Doudine.

Voici une autre tuerie que nous avons réalisée lors des nos cours en pâtisseries.
Je n'ai jamais mangé une aussi bonne meringue .. c'est clair que j'en referai.

Ingrédients pour une douzaine de merveilleux :

2.5 dl de blancs d'oeufs tempérés
250 gr de sucre fin
250 gr de sucre glace + sucre glace pour la chantilly
1 litre de crème fraîche
chocolat


Battre les blancs d'oeufs au fouet (pas trop fort).
Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre fin en pluie.
Arrêter de battre et ajouter le sucre glace tamisé.
Battre à nouveau jusqu'à obtention d'une "pâte" très ferme.
Mettre cette préparation dans une poche à douille et monter des petits monticules de meringue (un peu comme des dômes pour la version classique) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four préchauffé à 50° pendant 10 heures (ou dans un four plus chaud avec un temps réduit .. attention il faut qu'elles restent blanches donc maximum 110°)

Battre la crème fraîche et le sucre pour obtenir une chantilly.
Mettre au frigo.

Faire fondre du chocolat au bain marie.
Quand il est tiédi, étaler un peu de chocolat fondu sur une plaque de marbre (ou autre revêtement qui ne collera pas).
Etaler le chocolat avec une spatule en métal .. aller de gauche à droite pour l'étendre, le refroidir et le durcir.
Faire des copeaux de chocolat : positionner la lame d'un couteau horizontalement par rapport à la plaque de chocolat et gratter sur toute la longueur .. vous obtenez ainsi des copeaux de chocolat.

Montage :

Mettre de la crème fraîche (à la poche à douille) sur le dessus d'une meringue.
Mettre une deuxième meringue au dessus
Tartiner les contours de la meringue avec de la crème fraîche et rouler dans les copeaux de chocolat.
Garnie le dessus avec de la chantilly et décorer avec des copeaux de chocolat ou des larmes de meringue.

Et voilà y'a plus qu'à ...
 

Voici une recette de dessert qui a fait un tabac auprès de mes invités. Je ne suis pas la grande spécialiste du sucré mais là apparemment, je me suis bien appliquée.

Je me suis basée sur la recette de Nigella lawson, à trois choses près : j'ai mis moins de sucre (un premier essai et une première dégustation des meringues ne m'ont pas convaincue, je les ai trouvées beaucoup trop sucrées) et à la place d'arôme vanille, j'ai mis de l'arôme rhum ; j'ai également modifié les températures et temps de cuisson.

On obtient des meringues croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

J'ai réalisé des pavlova individuelles .. avec les quantités de meringue, j'en ai réalisé 6 mais elles étaient déjà de bonnes dimensions.

Pour 6 pavlova individuelles :

6 blancs d'oeufs

300 g de sucre fin

2 c à c de fécule de maïs

2 c à c de vinaigre d'alcool

1 c à c d'arôme vanille ou rhum

1 pincée de sel

chantilly maison (pas trop sucrée)

fruits frais (j'ai mis des fraises, des framboises, des groseilles, des myrtilles, des nectarines)

Battez les blancs d'oeufs avec le sel, à vitesse moyenne, pendant quelques secondes.

Augmentez le vitesse et ajoutez progressivement le sucre jusqu'à obtention d'une masse bien compacte.

Ajoutez la fécule, le vinaigre, l'arôme et battez à nouveau.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, dressez des monticules de meringue, soit avec une poche à douille soit avec des cuillères. Creusez légèrement les meringues (vous mettrez la chantilly dans ce creux).

Faites cuire les meringues dans le four préchauffé à 120° pendant 1 heure. Laissez refroidir.

Remplissez les creux de meringues avec de la chantilly et ajoutez des fruits frais.

Et voilà y'a plus qu'à ..

Voici une recette dont, j'avoue, je suis assez fière car réputée difficile à réaliser .. et comme je suis nulle en pâtisserie .. ben je suis contente de l'avoir réussie.

J'avais demandé la recette (jalousement gardée) à un boulanger chez qui j'ai pris quelques cours de pâtisserie et il m'avait dit "tu ne réussiras jamais, c'est difficile à faire la tarte au riz" .. je pense surtout qu'il ne voulait pas me donner la recette car je l'attends toujours LOL.

Mais j'ai trouvé cette dernière dans un livre sur la cuisine liégeoise  : "Cuisine traditionnelle au pays de Liège".

J'ai fait une pâte à tarte à ma façon, puis j'ai suivi la recette du riz sur le livre en question.

Idéalement il faut utiliser du riz spécial dessert.

La tarte au riz traditionnelle s'aromatise avec de la vanille .. on peut aussi en trouver à la cannelle, comme j'ai fait ici.

On trouve aussi des tartes au riz macarons .. il vous suffira de mettre des macarons de Nancy sur le fond de tarte avant d'y verser le riz .. un vrai délice.

Dans certaines boulangeries, on trouvera des tartes au riz coulant .. il suffira de réduire légèrement le temps de cuisson. 

Vous verrez ici plus bas ma tarte à côté d'une photo du livre de cuisine liégeoise.

Getty Images

Pour une tarte de 8 personnes :

Pâte à tarte maison (utilisable pour toute autre tarte) :
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Recette ici .. attention la recette de la pâte est pour 4 à 5 tartes 

Pour le riz :
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1300 ml de lait

170 gr de riz

200 gr de sucre fin

2 oeufs + 1 jaunes

1 bâton de cannelle ou 1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la cannelle ou la vanille.  Pendant ce temps, laver le riz plusieurs fois. Quand le lait est à ébullition retirer la gousse de vanille ou le bâton de cannelle et  ajouter le riz.

Compter 30 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition (il faut que la cuisson se fasse sous feu doux, à couvert et il faudra mélanger le riz toutes les 5 minutes environ).

Au bout de 30 minutes, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à tarte et laisser reposer à couvert dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure (je l'ai faite dans ma machine à pain).

Quand le riz est refroidi, ajouter les deux oeufs et bien mélanger

Etaler un morceau de papier sulfurisé sur votre plan de travail.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer une tourtière à bords hauts. Couper l'excédent de pâte.

Verser le riz et mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes. Au bout de 5 minutes de cuisson, dorer la tarte au jaune d'oeuf battu puis remettre au four.

Et voilà y'a plus qu'à .. laisser refroidir la tarte .. la démouler .. et la manger .. on peut la saupoudrer de sucre glace juste avant de la servir.

Et une réalisée quelques jours plus tard, avec un riz plus coulant :