Voici, la recette du merveilleux à la demande de ma copinaute et bloggeuse Doudine.

Voici une autre tuerie que nous avons réalisée lors des nos cours en pâtisseries.
Je n'ai jamais mangé une aussi bonne meringue .. c'est clair que j'en referai.

Ingrédients pour une douzaine de merveilleux :

2.5 dl de blancs d'oeufs tempérés
250 gr de sucre fin
250 gr de sucre glace + sucre glace pour la chantilly
1 litre de crème fraîche
chocolat


Battre les blancs d'oeufs au fouet (pas trop fort).
Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre fin en pluie.
Arrêter de battre et ajouter le sucre glace tamisé.
Battre à nouveau jusqu'à obtention d'une "pâte" très ferme.
Mettre cette préparation dans une poche à douille et monter des petits monticules de meringue (un peu comme des dômes pour la version classique) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four préchauffé à 50° pendant 10 heures (ou dans un four plus chaud avec un temps réduit .. attention il faut qu'elles restent blanches donc maximum 110°)

Battre la crème fraîche et le sucre pour obtenir une chantilly.
Mettre au frigo.

Faire fondre du chocolat au bain marie.
Quand il est tiédi, étaler un peu de chocolat fondu sur une plaque de marbre (ou autre revêtement qui ne collera pas).
Etaler le chocolat avec une spatule en métal .. aller de gauche à droite pour l'étendre, le refroidir et le durcir.
Faire des copeaux de chocolat : positionner la lame d'un couteau horizontalement par rapport à la plaque de chocolat et gratter sur toute la longueur .. vous obtenez ainsi des copeaux de chocolat.

Montage :

Mettre de la crème fraîche (à la poche à douille) sur le dessus d'une meringue.
Mettre une deuxième meringue au dessus
Tartiner les contours de la meringue avec de la crème fraîche et rouler dans les copeaux de chocolat.
Garnie le dessus avec de la chantilly et décorer avec des copeaux de chocolat ou des larmes de meringue.

Et voilà y'a plus qu'à ...
 

Ingrédients :

200 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
1 c. à s. de confiture d’orange
1 orange non traitée
un peu de farine pour la plaque et un peu de beurre
Pâte à tarte
1 boite d’ananas au sirop
Sucre perlé
Caramel liquide
Beurre

Préparation du massepain : battez les blancs d’œufs en neige un peu molle. Saupoudrez avec le sucre glace tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, la vanille, la confiture et le zeste d’orange finement râpé. Travaillez cette préparation à la cuillère en bois. Quand la pâte est bien homogène, mettez-la dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée et farinée, faites des petites rosaces avec la pâte. Laissez reposer à température ambiante pendant toute une nuit, la surface des massepains doit former une légère croûte. Le jour même, préchauffez le four à 180°C( th. 6 ), mettez les massepains à mi-hauteur et faites-les cuire 8 minutes, ils doivent dorer un peu à l’extérieur, mais rester moelleux à l’intérieur. Laissez-les refroidir.

Préparation de la tarte : étalez la pâte dans un moule à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé. Émiettez le massepain sur le fond de la tarte. Ajoutez les tranches d’ananas et du sucre perlé. Parsemez de noix de beurre et versez du caramel liquide sur le tout (au moins 100 ml). Faites cuire la tarte dans le four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 40 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler.

Et voilà y'a plus qu'à ...

Recette du massepain : http://users.skynet.be/la_cuisine_belge/dossiers/saint-nicolas-massepain.htm

Je me suis basée sur la recette de Nigella lawson, à trois choses près : j'ai mis moins de sucre (un premier essai et une première dégustation des meringues ne m'ont pas convaincue, je les ai trouvées beaucoup trop sucrées) et à la place d'arôme vanille, j'ai mis de l'arôme rhum ; j'ai également modifié les températures et temps de cuisson.

On obtient des meringues croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

J'ai réalisé des pavlova individuelles .. avec les quantités de meringue, j'en ai réalisé 6 mais elles étaient déjà de bonnes dimensions.

Pour 6 pavlova individuelles :

6 blancs d'oeufs

300 g de sucre fin

2 c à c de fécule de maïs

2 c à c de vinaigre d'alcool

1 c à c d'arôme vanille ou rhum

1 pincée de sel

chantilly maison (pas trop sucrée)

fruits frais (j'ai mis des fraises, des framboises, des groseilles, des myrtilles, des nectarines)

Battez les blancs d'oeufs avec le sel, à vitesse moyenne, pendant quelques secondes.

Augmentez le vitesse et ajoutez progressivement le sucre jusqu'à obtention d'une masse bien compacte.

Ajoutez la fécule, le vinaigre, l'arôme et battez à nouveau.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, dressez des monticules de meringue, soit avec une poche à douille soit avec des cuillères. Creusez légèrement les meringues (vous mettrez la chantilly dans ce creux).

Faites cuire les meringues dans le four préchauffé à 120° pendant 1 heure. Laissez refroidir.

Remplissez les creux de meringues avec de la chantilly et ajoutez des fruits frais.

Et voilà y'a plus qu'à ..

Désolée, pas de photo d'une portion, elle était destinée à ma maman qui recevait des amis, je serai donc OBLIGEE d'en refaire.

Pour 6 à 8 personnes :

Pâte à tarte (recette ici)

150 g de sucre fin

150 g de cassonade

150 ml de crème fraîche

2 œufs

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette.

Disposez les 300 g de sucre sur la tarte.

Battez les œufs et la crème fraîche, versez sur le sucre.

Faites cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes.

Et voilà y’a plus qu’à …

J'avais demandé la recette (jalousement gardée) à un boulanger chez qui j'ai pris quelques cours de pâtisserie et il m'avait dit "tu ne réussiras jamais, c'est difficile à faire la tarte au riz" .. je pense surtout qu'il ne voulait pas me donner la recette car je l'attends toujours LOL.

Mais j'ai trouvé cette dernière dans un livre sur la cuisine liégeoise  : "Cuisine traditionnelle au pays de Liège".

J'ai fait une pâte à tarte à ma façon, puis j'ai suivi la recette du riz sur le livre en question.

Idéalement il faut utiliser du riz spécial dessert.

La tarte au riz traditionnelle s'aromatise avec de la vanille .. on peut aussi en trouver à la cannelle, comme j'ai fait ici.

On trouve aussi des tartes au riz macarons .. il vous suffira de mettre des macarons de Nancy sur le fond de tarte avant d'y verser le riz .. un vrai délice.

Dans certaines boulangeries, on trouvera des tartes au riz coulant .. il suffira de réduire légèrement le temps de cuisson. 

Vous verrez ici plus bas ma tarte à côté d'une photo du livre de cuisine liégeoise.

Getty Images

Pour une tarte de 8 personnes :

Pâte à tarte maison (utilisable pour toute autre tarte) :
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Recette ici .. attention la recette de la pâte est pour 4 à 5 tartes 

Pour le riz :
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1300 ml de lait

170 gr de riz

200 gr de sucre fin

2 oeufs + 1 jaunes

1 bâton de cannelle ou 1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la cannelle ou la vanille.  Pendant ce temps, laver le riz plusieurs fois. Quand le lait est à ébullition retirer la gousse de vanille ou le bâton de cannelle et  ajouter le riz.

Compter 30 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition (il faut que la cuisson se fasse sous feu doux, à couvert et il faudra mélanger le riz toutes les 5 minutes environ).

Au bout de 30 minutes, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à tarte et laisser reposer à couvert dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure (je l'ai faite dans ma machine à pain).

Quand le riz est refroidi, ajouter les deux oeufs et bien mélanger

Etaler un morceau de papier sulfurisé sur votre plan de travail.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer une tourtière à bords hauts. Couper l'excédent de pâte.

Verser le riz et mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes. Au bout de 5 minutes de cuisson, dorer la tarte au jaune d'oeuf battu puis remettre au four.

Et voilà y'a plus qu'à .. laisser refroidir la tarte .. la démouler .. et la manger .. on peut la saupoudrer de sucre glace juste avant de la servir.

Et une réalisée quelques jours plus tard, avec un riz plus coulant :

 
Getty Images

Pour 6 à 8 personnes :

Pâte à tarte maison (utilisable pour toute autre tarte) :
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voir la recette ici .. attention les quantités sont pour 4 à 5 tartes

et :
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3 oeufs

3 bananes

200 ml de crème fraîche

3 c à s de nutella

3 c à s de cacao en poudre

sucre fin (facultatif)

noix de coco râpée

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à tarte et laisser reposer à couvert dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure (je l'ai faite dans ma machine à pain).

Etaler un morceau de papier sulfurisé sur votre plan de travail.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte.

Piquer le fond à la fourchette.

Mélanger les oeufs, la crème, le nutella, le cacaco. Ajouter éventuellement du sucre (je n'en ai pas mis je la trouvais assez sucrée)

Eplucher les bananes, les couper en rondelles et disperser celles-ci sur le fond de tarte.

Verser l'appareil chocolaté et cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Saupoudrer de noix de coco râpée à la sortie du four.

Et voilà y'a plus qu'à .. la dévorer ...

Attention les quantités sont pour 5 tartes de 6 personnes (voire 8).

Je la réalise dans ma machine à pain mais vous pouvez la réaliser au robot ou à la main.

Je vous la propose aujourd'hui car il y a quelques recettes de tartes à suivre et elles ont été réalisés avec cette pâte.

Elle est tellement peu sucrée qu'elle peut servir pour réaliser des tartes salées.

Vous pouvez la diviser en pâtons que vous congèlerez aisément.

Ingrédients :
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450 ml de lait tiède

1 kg de farine fermentante

1 oeuf

10 gr de levure déshydratée

500 gr de beurre

20 gr de sucre

20 gr de sel

Mélanger tous les ingrédients et laisser poser la pâte dans un endroit chaud à couvert pendant 1 heure.

Humidifier légèrement votre plan de travail et y déposer une feuille de papier sulfurisé. 

Etaler la pâte au rouleau. 

Foncer un moule à tarte, une tourtière etc 

Je vous ai déjà proposé la recette de Paul Bocuse il y a quelques mois, je vous propose aujourd'hui une crème brûlée fruitée.

Pour  6 personnes :

300 ml de crème fraîche

200 ml de lait

5 jaunes d'oeufs

150 gr de sucre + 4 c à s (ou 4 c à s de cassonnade)

250 gr de framboises fraîches ou surgelées

1 bâton de vanille

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire bouillir le lait avec la crème fraîche et les graines de vanille.

Verser le lait chaud sur les oeufs tout en mélangeant.

Répartir les framboises dans des ramequins.

Verser la préparation sur les framboises.

Mettre dans le four préchauffé à 100° pour 1h-1h15.

A la sortie du four vos crèmes doivent encore "trembler".

Mettre au frigo pour au moins 2 heures.

Saupoudrer les crèmes brûlées de sucre fin.

Brûler les crèmes soit avec un chalumeau, soit avec un fer, soit au four (fonction grill uniquement).

Et voilà y'a plus qu'à ...

Vous pouvez y ajouter tous les fruits secs ou confits que vous voulez ainsi que n'importe quel fruit oléagineux.

Ingrédients :

200 gr de chocolat

quelques fruits secs (raisins noirs, raisins blancs, baies diverses)

quelques fruits confits

quelques fruits oléagineux (amandes, noisettes, noix etc)

Faire fondre le chocolat soit au bain-marie soit au micro-ondes.

A l'aide d'une cuillère, mettre du chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le dos de la cuillère, étaler le chocolat en nappe et en rond.

Ajouter immédiatement la garniture des mendiant.

Laisser refroidir.

Et voilà y'a plus qu'à ...

Aujourd'hui je vous propose la recette des chocolats fourrés massepain et fraises confites, avec une autre technique qui permet d'obtenir de plus beaux chocolats.

Pour ce faire il vous faudra des moules en silicone de n'importe quelle forme (pas trop grosse) ou des moules à glaçons souples ou rigides de formes originales.

Ici j'ai pris des moules à glaçons en forme de coeur.

Ingrédients :

150 gr de massepain

200 gr de chocolat blanc

quelques fraises confites

Mettre du massepain dans les cavités des moules et bien l'étendre sur toute les formes.

Ajouter une fraise confite dans chaque alvéole.

Ajouter du massepain pour combler les espaces.

Démouler les massepains fourrés.

Faire fondre le chocolat et y tremper les massepains.

Déposer sur une grille, garnir avec un morceau de fraise confite et mettre au frigo.

Et voilà y'a plus qu'à ...