Voici un des gâteaux que j'ai réalisés pour le baptême de ma fille Zya. 

 Pour la réalisation, je me suis inspirée d'un tourbillon d'Eryn.  

Pour 6 personnes :

pour la base aux pistaches :
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3 oeufs

80 gr de pistaches

10 g de maïzena

80 g de sucre

1 c à c de levure chimique

1 pincée de sel

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez la farine, la maïzena, la levure chimique, le sucre.

Réduisez les pistaches en poudre.

Ajoutez la poudre de pistaches au mélange précédent.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation (avec une spatule, en soulevant la masse).

Mettez la pâte dans un moule à manquer dont le fond sera recouvert de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé à 180° th. 6 pendant 15-20 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Quand elle est bien refroidie mettez la base dans un moule à manquer légèrement plus petit.

pour le bavarois aux nectarines et abricots :
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300 g d'abricots et de nectarines

300 ml de crème fraîche

150 g de sucre

8 g de gélatine

Nettoyez les fruits et mixez-les. Faites légèrement chauffer la purée de fruits et y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide puis pressées entre vos mains. Battez la crème fraîche avec le sucre en chantilly Ajoutez la chantilly à la purée de fruits refroidie.

Versez cette préparation sur la base aux pistaches, lissez et mettez au frigo. Le bavarois doit être pris avant d'ajouter la prochaine préparation. Attendez au moins 4 à 5 heures 

pour la mousse meringuée aux framboises :
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3 blancs d'oeufs

180 g de sucre

75 ml d'eau

210 g de framboises

6 g de gélatine

250 g de framboises pour la déco

Mixez les framboises.

Faites chauffer la purée de framboises et faites-y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide puis pressées entre vos mains.

Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop à 116°.

Pendant ce temps, battez les oeufs en neige et ajoutez le sirop bouillant en continuant de fouetter (attention évitez les branches du fouet). Quand le mélange est tiédi, ajoutez la purée de framboises chaudes et fouettez jusqu'à complet refroidissement.

Versez cette préparation sur le bavarois, lissez et mettez au frigo une nuit complète.

Démoulez le gâteau et garnissez-le avec les framboises.

Et voilà y'a plus qu'à ...

Voici une recette que vous pouvez proposer soit en entrée, soit en plat principal.

En plat principal, il vous suffira d’augmenter les proportions et de l’accompagner d’un féculent.

Pour 4 personnes :

24 scampis décortiqués

½ courgette

½ aubergine

1 oignon haché

3 tomates

150 g de beurre d’ail

Sel, poivre

1. Lavez et coupez la courgette et l’aubergine en petits dés. Faites les revenir dans une poêle avec un tiers du beurre d’ail et l’oignon pendant 5 minutes. Enlevez-les de la poêle.

2. Remplacez le mélange courgette/aubergine par les tomates lavées (éventuellement mondées) et concassées. Laissez revenir jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Mettez de côté.

3. Faites revenir les scampis dans le reste de beurre fondu pendant une minute. Remettez tous les légumes dans la poêle. Mélangez. Salez, poivrez et servez bien chaud.

Et voilà y’a plus qu’à …

Un petit gâteau pour nous faire oublier la grisaille de ces dernières semaines. Il est réalisé à base de goûts d’agrumes que vous pouvez remplacer par d'autres goûts ; pourquoi pas fraises/vanille ou framboises/violettes ou fraises/basilic etc.

Pour 6 à 8 personnes :

1 gâteau de savoie (recette ici)

350 g de sucre glace

Quelques oranges confites

2 c. à s. de citron vert confit

Crème au beurre vanille :
75 ml d'eau
200 g de sucre fin
15 g de glucose ou de miel
250 g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf tempéré
2 oeufs entiers tempérés
essence d’orange (au goût)

Coques de macarons :

45 g d'amandes en poudre
90 g de sucre glace
2 petits blancs d'oeufs
15 g de sucre fin
colorant jaune

Arôme citron

Pour la crème au beurre : battez le jaune d'oeuf et les oeufs entiers (il faut qu'ils soient légèrement montés). Mettez le sucre, le glucose et l'eau dans une cocotte et faites cuire à 120°c. Versez doucement sur les oeufs sans cesser de battre (doucement). Quand cette composition est tiède (il ne faut pas cesser de battre) ajoutez le beurre ramolli et battez à nouveau (pas trop fort). Ajoutez l'essence d’orange. Mélangez jusqu’à refroidissement.

Pour les coques de macarons : mixez les amandes en poudre et le sucre glace dans robot afin d'obtenir une poudre très fine. Tamisez la poudre obtenue. Battez les blancs d'oeufs. Quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre. Il faut obtenir une masse assez compacte. Ajoutez le colorant pour une obtenir une jolie couleur jaune citron ainsi que l’arôme (à doser à votre convenance). Ajoutez la poudre amandes/sucre et mélangez avec une maryse (spatule) en soulevant la masse et jusqu'à obtention d'une pâte bien brillante. A l'aide d'une poche à douille, dressez les coques sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Tapez légèrement la plaque sur le plan de travail. Laissez sécher (croûter) les macarons à l'air libre pendant 30 à 40 minutes. Faites-les cuire dans le four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 12 minutes environ. Retournez la plaque à mis cuisson. Laissez refroidir avant de les décoller.

Montage du gâteau :

1. Coupez le savoie en deux et étalez la crème au beurre à l’orange. Refermez le gâteau. 

2. Mélangez le sucre glace avec un peu d’eau et versez le glaçage obtenu sur le gâteau. Etalez-le avec une spatule afin que tout le gâteau soit recouvert. 

3. Décorez le gâteau avec les fruits confits et les coques de macarons.

Et voilà y’a plus qu’à …