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Comme vous avez pu le constater, depuis quelques jours je rediffuse de vieilles recettes que je mets au goût du jour, car depuis je les ai à nouveau réalisées et légèrement modifiées.

Voici, la recette du merveilleux à la demande de ma copinaute et bloggeuse Doudine.

Voici une autre tuerie que nous avons réalisée lors des nos cours en pâtisseries.
Je n'ai jamais mangé une aussi bonne meringue .. c'est clair que j'en referai.

Ingrédients pour une douzaine de merveilleux :

2.5 dl de blancs d'oeufs tempérés
250 gr de sucre fin
250 gr de sucre glace + sucre glace pour la chantilly
1 litre de crème fraîche
chocolat


Battre les blancs d'oeufs au fouet (pas trop fort).
Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre fin en pluie.
Arrêter de battre et ajouter le sucre glace tamisé.
Battre à nouveau jusqu'à obtention d'une "pâte" très ferme.
Mettre cette préparation dans une poche à douille et monter des petits monticules de meringue (un peu comme des dômes pour la version classique) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four préchauffé à 50° pendant 10 heures (ou dans un four plus chaud avec un temps réduit .. attention il faut qu'elles restent blanches donc maximum 110°)

Battre la crème fraîche et le sucre pour obtenir une chantilly.
Mettre au frigo.

Faire fondre du chocolat au bain marie.
Quand il est tiédi, étaler un peu de chocolat fondu sur une plaque de marbre (ou autre revêtement qui ne collera pas).
Etaler le chocolat avec une spatule en métal .. aller de gauche à droite pour l'étendre, le refroidir et le durcir.
Faire des copeaux de chocolat : positionner la lame d'un couteau horizontalement par rapport à la plaque de chocolat et gratter sur toute la longueur .. vous obtenez ainsi des copeaux de chocolat.

Montage :

Mettre de la crème fraîche (à la poche à douille) sur le dessus d'une meringue.
Mettre une deuxième meringue au dessus
Tartiner les contours de la meringue avec de la crème fraîche et rouler dans les copeaux de chocolat.
Garnie le dessus avec de la chantilly et décorer avec des copeaux de chocolat ou des larmes de meringue.

Et voilà y'a plus qu'à ...
 

Voici un potage que j’ai proposé à nos amis, lors de leur visite, il y a de nombreuses semaines.  Je l’ai servi en entrée mais si vous y ajoutez des féculents et augmentez les proportions, vous pouvez le servir en plat principal.

Pour 4 personnes :

Getty Images

250 g de filet de saumon

250 g de saumon fumé

600 g de légumes au choix (ici mélange de légumes surgelés de la fainéante : céleri, carottes, brocoli)

2 tomates

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

1 cube de bouillon de poisson dégraissé

4 c à s de Boursin culinaire au choix

Fécule de maïs

Margarine

Sel, poivre

Faites revenir le mélange de légumes dans une cocotte avec un peu de margarine pendant quelques minutes.  Ajoutez un peu d’eau (juste pour couvrir) et le cube de bouillon de poisson. Laissez cuire sue feu doux pendant quelques minutes. Épaississez la préparation en y ajoutant de la maïzena diluée dans un peu d’eau (à ajouter progressivement pour ne pas se retrouver avec du ciment). Rectifiez l’assaisonnement.

Coupez les deux sortes de saumon en morceaux et disposez-les dans 4 bols. Ajoutez les tomates lavées et coupées en morceaux. Ajoutez ensuite les légumes avec un peu de jus de cuisson, puis le Boursin culinaire.

Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée (le diamètre doit être supérieur au goulot des bols). Recouvrez le goulot des bols avec la pâte feuilletée (humectez vos doigts pour la faire adhérer). Dorez la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf.

Mettez les bols dans le four préchauffé à 180-200° C et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (attention de ne pas excéder 25 minutes de cuisson, le poisson serait beaucoup trop cuit).

Et voilà y’a plus qu’à … faire un petit trou dans la pâte et à déguster tout ça avec du citron en accompagnement.

Bonjour à toutes et à tous,

Je profite de ces fêtes de fin d'année pour revenir vers vous et vous donner quelques nouvelles, merci d'ailleurs à toutes celles et ceux qui continuent régulièrement à venir sur le blog et à me demander comment je vais.

En ce moment c'est la joie et du travail avec 8 livres de cuisine en préparation. Mon 2ème livre solo sortira en février, les autres sortiront en octobre 2012. Bref que du bonheur.

Je suis également retournée aux études. Je passe mon certificat d'aptitude pédagogique pour devenir professeur de cuisine. Mon premier examen s'est déroulé le 10 décembre et j'attends les résultats pour savoir si je continue l'aventure ou pas.

Il m'est donc très difficile de gérer le blog en parallèle de toutes ces activités. J'espère pouvoir revenir plus régulièrement lorsque ma situation professionnelle sera stabilisée.

Je vous souhaite donc d'excellentes fêtes de fin d'année, que 2012 vous apporte tout ce que vous souhaitez.

Nadine