Mardi 29 octobre 2013 2 29 /10 /Oct /2013 09:28

Je vous ai déjà proposé une recette de tomates d'amour. En voici une autre, plus complète.  

 

tomates-d-amour-mozza 9202

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

Tomates cerise (la quantité dépendra des autres recettes apéritives proposées)

Mini boules de mozzarella

Quelques feuilles de basilic

200 g de sucre semoule (sucre en poudre pour mes lecteurs français)

75 ml d'eau

 

Piquez les tomates cerise sur des cure-dents.

 

Préparez votre caramel: mettez l'eau et le sucre dans une casserole ou un poêlon et faites chauffer jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Attention, il ne faut jamais mélanger un caramel.

 

Plongez les tomates dans le caramel et déposez-les sur une assiette ou un plateau recouvert de papier sulfurisé (papier cuisson). Laissez prendre.

 

Quand le caramel est durci, ajoutez les boules de mozzarella et les feuilles de basilic.

 

Attention, les tomates caramélisées doivent être préparées à la dernière minute car la chaleur du caramel attaque les tomates qui perdent leur eau, ce qui provoque une décomposition du caramel (acidité des tomates).

 

Et voilà, y'a plus qu'à …

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Par Tous en cuisine avec Nadine - Publié dans : Apéritif - Communauté : Recettes, Créa, Art,Loisirs...
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Lundi 28 octobre 2013 1 28 /10 /Oct /2013 09:07

Voici un dessert très frais et léger, idéal après un repas copieux.

 

 

poires-bergamote 9211     

Ingrédients pour 4 personnes:

 

6 à 8 poires à cuire (en fonction de la grosseur)

5 sachets de thé à la bergamote

2 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger

200 g de sucre semoule (sucre en poudre pour mes lecteurs français)

Le jus d' ½ citron

 

Pour la crème:

5 jaunes d'œufs

500 ml de lait entier

1 gousse de vanille fendue en deux

150 g de sucre semoule

1 c. à s. de fécule de maïs

400 ml de crème fraîche battue en chantilly (non sucrée) ou seulement fouettée pour un dessert plus "aérien"

 

Copeaux de chocolat pour la décoration (peuvent être remplacés par des fruits oléagineux concassés telles que pistaches, noix, noisettes, etc.)

 

Épluchez les poires et mettez-les en fur et à mesure dans une casserole contenant les sachets de thé, l'eau de fleurs d'oranger, le sucre, le jus de citron et de l'eau. Amenez à ébullition. Faites cuire une petite dizaine de minutes (surveillez la cuisson des poires avec la lame d'un couteau, elles doivent rester un tout petit peu fermes). Laissez refroidir les poires dans le jus de cuisson.

 

Pendant ce temps, préparez la crème: fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Versez le lait filtré sur les œufs sans cesser de fouetter (afin que les œufs ne cuisent pas). Remettez le tout dans la cocotte et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger et surtout sans faire bouillir. Versez la crème dans un saladier, recouvrez-le d'un film alimentaire plastique et laissez refroidir.

Quand la crème est bien refroidie, ajoutez la chantilly. À ce moment, rectifiez la teneur en sucre de votre crème, si elle est trop peu sucrée, ajoutez du sucre impalpable qui se dissout mieux dans une préparation froide que le sucre semoule.

 

Égouttez les poires et coupez-les en morceaux.

 

Alternez les couches de morceaux de poires et de crème dans des coupes ou des verres. Mettez au frais pendant au moins 2 heures. Décorez avec des morceaux de chocolat. Servez bien frais.

 

Les poires peuvent être cuites dans du vin rouge, du vin blanc ou du poiré. On peut y ajouter de la cannelle, de la badiane, de la vanille etc et proposer le jus de cuisson en vin froid ou chaud de dessert.

 

Et voilà y'a plus qu'à …

 

 

poires-bergamote 9210 

 

 

 

 

Par Tous en cuisine avec Nadine - Publié dans : Desserts - Communauté : Douceurs sucrées salées
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Dimanche 27 octobre 2013 7 27 /10 /Oct /2013 08:50

 

J'avais, depuis longtemps, envie de réaliser cette recette à base de chocolat, dont j'avais beaucoup entendu parler sans jamais la retrouver au menu d'un restaurant. Nous avons été étonnés par le goût de la sauce, on sent très fort le chocolat mais le goût est très subtil.

 

dinde-chocolat 9219 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 kg de noisettes de dinde

90 g de chocolat 80%

25 g de chocolat 60%

2 gros oignons rouges

Bouillon de volaille

Quelques branches de thym

1 c. à c. de cumin en poudre

1 c. à c. de coriandre moulue

Piment de Cayenne

Liant pour sauce

Huile d'arachide

Margarine

Sel

 

Faites revenir les oignons coupés en rondelles dans une cocotte, dans un mélange huile/margarine pendant quelques minutes.

 

Ajoutez les noisettes de dinde et faites-les colorer.

 

Mouillez à hauteur avec du bouillon chaud. Ajoutez le thym, le cumin, la coriandre, du piment de Cayenne et un peu de sel. Laissez mijoter sur feu doux pendant 2 h 30.

 

Ajoutez le chocolat dans la sauce. Mélangez. Ajoutez le liant pour sauce jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement.

 

J'ai donc proposé cette dinde au chocolat avec une purée de panais, des carottes glacées et des pommes de terre au romarin et à la fleur de sel.

 

Et voilà, y'a plus qu'à …

 

 

 

 

Par Tous en cuisine avec Nadine - Publié dans : Volaille, gibier, abats - Communauté : cuisine à thèmes
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Mardi 7 mai 2013 2 07 /05 /Mai /2013 00:52

Voici un des gâteaux que j'ai réalisés pour le baptême de ma fille Zya. 

 Pour la réalisation, je me suis inspirée d'un tourbillon d'Eryn.  

 

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Pour 6 personnes :

pour la base aux pistaches :
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3 oeufs

80 gr de pistaches

10 g de maïzena

80 g de sucre

1 c à c de levure chimique

1 pincée de sel

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

gateau-bavarois-bapteme 0933

Ajoutez la farine, la maïzena, la levure chimique, le sucre.

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Réduisez les pistaches en poudre.

gateau-bavarois-bapteme 0935gateau-bavarois-bapteme 0936

Ajoutez la poudre de pistaches au mélange précédent.

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Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation (avec une spatule, en soulevant la masse).

Mettez la pâte dans un moule à manquer dont le fond sera recouvert de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé à 180° th. 6 pendant 15-20 minutes.

gateau-bavarois-bapteme 0939

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Quand elle est bien refroidie mettez la base dans un moule à manquer légèrement plus petit.

 

pour le bavarois aux nectarines et abricots :
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300 g d'abricots et de nectarines

300 ml de crème fraîche

150 g de sucre

8 g de gélatine

 

Nettoyez les fruits et mixez-les. Faites légèrement chauffer la purée de fruits et y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide puis pressées entre vos mains. Battez la crème fraîche avec le sucre en chantilly Ajoutez la chantilly à la purée de fruits refroidie.

gateau-bavarois-bapteme 0962gateau-bavarois-bapteme 0970

Versez cette préparation sur la base aux pistaches, lissez et mettez au frigo. Le bavarois doit être pris avant d'ajouter la prochaine préparation. Attendez au moins 4 à 5 heures 

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pour la mousse meringuée aux framboises :
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3 blancs d'oeufs

180 g de sucre

75 ml d'eau

210 g de framboises

6 g de gélatine

 

250 g de framboises pour la déco

 

Mixez les framboises.

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Faites chauffer la purée de framboises et faites-y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide puis pressées entre vos mains.

Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop à 116°.

Pendant ce temps, battez les oeufs en neige et ajoutez le sirop bouillant en continuant de fouetter (attention évitez les branches du fouet). Quand le mélange est tiédi, ajoutez la purée de framboises chaudes et fouettez jusqu'à complet refroidissement.

gateau-bavarois-bapteme 0975

Versez cette préparation sur le bavarois, lissez et mettez au frigo une nuit complète.

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Démoulez le gâteau et garnissez-le avec les framboises.

 

Et voilà y'a plus qu'à ...

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Par Tous en cuisine avec Nadine - Publié dans : Gâteaux - Communauté : cuisine à thèmes
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Samedi 13 octobre 2012 6 13 /10 /Oct /2012 09:14

scampis-et-calamars 6998

Ingrédients pour 4 personnes :

 

500 g d’anneaux de calamars (surgelés Colruyt pour moi)

500 g de scampis décortiqués (surgelés Colruyt aussi)

2 courgettes

2 poivrons rouges grillés et épluchés

1 tomate mondée et concassée

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Paprika doux ou fort ou du piment d’Espelette

Sel, poivre

 

1. Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux. Détaillez les poivrons en petits morceaux également.

 

2. Faites revenir l’ail dans une petite casserole avec un peu d’huile pendant une minute. Ajoutez les morceaux de courgettes et de poivrons et faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez la concassée de tomate, du paprika, du sel et du poivre et laissez cuire sur feu doux pendant une dizaine de minutes environ.

 

3. Faites revenir les anneaux de calamars décongelés dans une poêle pendant deux minutes. Ajoutez les scampis et poursuivez la cuisson pendant une à deux minutes. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de paprika.

 

4. Mélangez les anneaux de calamars, les scampis et les légumes. Rectifiez l’assaisonnement. Faites mijoter une ou deux minutes de plus et servez sans attendre.

 

Conseil :

 

La cuisson des anneaux de calamars et des scampis doit être brève. Une cuisson prolongée les rend caoutchouteux et coriaces.

J’ai réalisé cette recette en entrée, mais tout comme la précédente, on peut aussi la réaliser en plat principal, il suffit d’y ajouter un féculent (pâtes, semoule ou riz par exemple).

scampis-et-calamars 6999

 

Par Tous en cuisine avec Nadine - Publié dans : Entrées à base de poisson, crustacés, etc. - Communauté : Cuisine marocaine
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