Voici, la recette du merveilleux à la demande de ma copinaute et bloggeuse Doudine.

Voici une autre tuerie que nous avons réalisée lors des nos cours en pâtisseries.
Je n'ai jamais mangé une aussi bonne meringue .. c'est clair que j'en referai.

Ingrédients pour une douzaine de merveilleux :

2.5 dl de blancs d'oeufs tempérés
250 gr de sucre fin
250 gr de sucre glace + sucre glace pour la chantilly
1 litre de crème fraîche
chocolat


Battre les blancs d'oeufs au fouet (pas trop fort).
Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre fin en pluie.
Arrêter de battre et ajouter le sucre glace tamisé.
Battre à nouveau jusqu'à obtention d'une "pâte" très ferme.
Mettre cette préparation dans une poche à douille et monter des petits monticules de meringue (un peu comme des dômes pour la version classique) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four préchauffé à 50° pendant 10 heures (ou dans un four plus chaud avec un temps réduit .. attention il faut qu'elles restent blanches donc maximum 110°)

Battre la crème fraîche et le sucre pour obtenir une chantilly.
Mettre au frigo.

Faire fondre du chocolat au bain marie.
Quand il est tiédi, étaler un peu de chocolat fondu sur une plaque de marbre (ou autre revêtement qui ne collera pas).
Etaler le chocolat avec une spatule en métal .. aller de gauche à droite pour l'étendre, le refroidir et le durcir.
Faire des copeaux de chocolat : positionner la lame d'un couteau horizontalement par rapport à la plaque de chocolat et gratter sur toute la longueur .. vous obtenez ainsi des copeaux de chocolat.

Montage :

Mettre de la crème fraîche (à la poche à douille) sur le dessus d'une meringue.
Mettre une deuxième meringue au dessus
Tartiner les contours de la meringue avec de la crème fraîche et rouler dans les copeaux de chocolat.
Garnie le dessus avec de la chantilly et décorer avec des copeaux de chocolat ou des larmes de meringue.

Et voilà y'a plus qu'à ...
 

Pour 4 personnes :

Getty Images

250 g de filet de saumon

250 g de saumon fumé

600 g de légumes au choix (ici mélange de légumes surgelés de la fainéante : céleri, carottes, brocoli)

2 tomates

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

1 cube de bouillon de poisson dégraissé

4 c à s de Boursin culinaire au choix

Fécule de maïs

Margarine

Sel, poivre

Faites revenir le mélange de légumes dans une cocotte avec un peu de margarine pendant quelques minutes.  Ajoutez un peu d’eau (juste pour couvrir) et le cube de bouillon de poisson. Laissez cuire sue feu doux pendant quelques minutes. Épaississez la préparation en y ajoutant de la maïzena diluée dans un peu d’eau (à ajouter progressivement pour ne pas se retrouver avec du ciment). Rectifiez l’assaisonnement.

Coupez les deux sortes de saumon en morceaux et disposez-les dans 4 bols. Ajoutez les tomates lavées et coupées en morceaux. Ajoutez ensuite les légumes avec un peu de jus de cuisson, puis le Boursin culinaire.

Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée (le diamètre doit être supérieur au goulot des bols). Recouvrez le goulot des bols avec la pâte feuilletée (humectez vos doigts pour la faire adhérer). Dorez la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf.

Mettez les bols dans le four préchauffé à 180-200° C et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (attention de ne pas excéder 25 minutes de cuisson, le poisson serait beaucoup trop cuit).

Et voilà y’a plus qu’à … faire un petit trou dans la pâte et à déguster tout ça avec du citron en accompagnement.

Elle peut se réaliser avec tout autre potage onctueux de votre choix et tout autre poisson .. pourquoi pas velouté butternut/saumon .... ou velouté champignons/soles etc...

Je vais m'en inspirer pour mon entrée du nouvel an avec bisque de homard, tagliatelles de courgettes, coquilles Saint Jacques, gambas et écrevisses.

Pour cette recette, afin de réaliser le montage que je souhaitais, j'ai cuit le risotto un peu plus que d'habitude, il n'est pas aussi coulant que d'ordinaire.

Pour 4 personnes :

400 gr de riz pour risotto

2 cubes de fumet de poisson (dégraissé pour la version allégée)

2 petits oignons ou échalotes

100 ml de vin blanc

huile d'olive

1 c à s de crème épaisse (à moins de 15% pour la version allégée)

parmesan râpé (fromage à pâte dure à moins de 15 % de matières grasses pour la version allégée)

sel, poivre

400 à 600 gr d'épinard

4 filets de cabillaud

400 ml de bisque de homard

Hacher les oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive.

Ajouter le riz et mélanger. Quand il est translucide, ajouter le vin blanc.

Quand le vin blanc est absorbé, ajouter de l'eau bouillante et les cubes de bouillon. Mélanger. Quand presque toute l'eau est absorbée, en ajouter encore. Procéder comme cela jusqu'à cuisson complète du riz (environ 18 minutes).

Ajouter la crème fraîche, le parmesan, rectifier l'assaisonnement.

Pendant la cuisson du risotto, faire tomber les épinards nettoyés dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer. Laisser cuire quelques minutes.

Cuire les filets de poisson (soit à la poêle soit à la vapeur).

Réchauffer la bisque de homard (j'ai ajouté un cube de bouillon de poisson et de la crème fraîche dans la mienne).

Mettre une louche de bisque dans chaque assiette. Pencher les assiettes afin que la bisque s'étale bien dans toute l'assiette. Mettre de l'épinard au milieu de l'assiette puis une grosse quenelle de risotto. Surmonter le tout d'un filet de poisson.

Et voilà y'a plus qu'à ...

Je profite de ces fêtes de fin d'année pour revenir vers vous et vous donner quelques nouvelles, merci d'ailleurs à toutes celles et ceux qui continuent régulièrement à venir sur le blog et à me demander comment je vais.

En ce moment c'est la joie et du travail avec 8 livres de cuisine en préparation. Mon 2ème livre solo sortira en février, les autres sortiront en octobre 2012. Bref que du bonheur.

Je suis également retournée aux études. Je passe mon certificat d'aptitude pédagogique pour devenir professeur de cuisine. Mon premier examen s'est déroulé le 10 décembre et j'attends les résultats pour savoir si je continue l'aventure ou pas.

Il m'est donc très difficile de gérer le blog en parallèle de toutes ces activités. J'espère pouvoir revenir plus régulièrement lorsque ma situation professionnelle sera stabilisée.

Je vous souhaite donc d'excellentes fêtes de fin d'année, que 2012 vous apporte tout ce que vous souhaitez.

Nadine

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de merguez
800 g à 1 kg de pommes de terre
3 poivrons jaunes
3 poivrons rouges
3 poivrons verts
1 gros oignon
1 kg de tomates (ou une grosse boite de tomates concassées)
ras el hanout
paprika
huile d'olives
sel, poivre

Faites cuire les merguez dans une cocotte avec un peu d'huile pendant une dizaine de minutes. Enlevez-les de la casserole et coupez-les en morceaux. Réservez.
Nettoyez et coupez les poivrons en gros morceaux (vous pouvez les éplucher si le coeur vous en dit).
Epluchez et hachez grossièrement l'oignon.
Mondez et concassez grossièrement les tomates.
Faites revenir les poivrons et les oignons dans la cocotte où vous avez cuit les merguez. Ajoutez éventuellement un peu d'huile.
Laissez-les revenir quelques minutes. Ajoutez les tomates concassées, du ras el hanout (au goût), du paprika, du sel et du poivre. Laissez mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Ajoutez-les aux légumes. Ajoutez de l'eau afin de les couvrir entièrement. Laissez cuire une quinzaine de minutes.
Ajoutez les merguez et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
Assurez-vous que les pommes de terre soient bien cuites avant de servir. N'oubliez pas de rectifiez l'assaisonnement.

Et voilà y'a plus qu'à ...

Pour 6 burgers :

6 pains pour hamburgers
18 fish sticks ou 6 morceaux de poisson pané
6 tranches de fromage à fondre (je prends le Ziz Chester)

quelques feuilles de laitue
2 tomates
1 oignon blanc doux

6 c à s de mayonnaise au citron
1 c à c de câpres finement hachée
1 échalote finement hachée
1 c à c de ciboulette hachée
1 c à c de persil haché
1 c à s de ketchup

Lavez la salade et coupez-la en morceaux. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Épluchez et ciselez finement l'oignon.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Mettez le poisson pané dans un plat allant au four et faites-le cuire dans le four préchauffé à 180°C (th.6) pendant une quinzaine de minutes.
Coupez les pains en deux et mettez-les dans un plat allant au four. Déposez les morceaux de poisson pané sur les pains. Ajoutez le fromage par dessus et mettez dans le four à 180°C (th.6) pendant 5 minutes.
Servez les fisburgers accompagnés de sauce, de laitue, de tranches de tomates et d'oignon ciselé.

Et voilà y'a plus qu'à ...

Mais en définitive, ce ne sont pas les hamburgers qu'elles aiment mais les aires de jeux.

Donc maintenant quand elles me réclament un hamburger c'est du fait maison.

Il y a un burger que nous aimons bien : le giant .. la sauce est super bonne je trouve. J'ai essayé de la reproduire .. d'après mon mari avec un certain succès.

Voici donc ma recette de cheeseburger avec ma sauce maison "un peu comme un giant".

Demain, la recette du fishburger.

Heu oui, soit dit en passant, désolée pour la qualité médiocre des photos actuelles et à venir, mon appareil pro a rendu l'âme.

Pour 6 burgers :

6 petits pains pour hamburger
500 g de viande de boeuf hachée
1 oeuf
1 c à c de sauce anglaise (Worcesterschire)
sel, poivre
huile ou beurre ou margarine

1 oignon blanc pas trop fort
12 tranches de fromage à fondre (je prends le Ziz Chester)
quelques feuilles de salade verte
2 tomates
Cornichons en tranches
6 tranches de bacon

6 c à s de mayonnaise aux oeufs
1 c à s de ketchup
1 c à c d'estragon finement haché
1 échalote finement hachée
1 c à s de câpres finement hachée

Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, le ketchup, l'estragon, l'échalote, les câpres (vous pouvez même la passer au mixeur). Mettez-la au frais.
Epluchez et ciselez finement l'oignon. Lavez et coupez les tomates en tranches. Mettez de côté. Lavez la salade et coupez-la en morceaux.
Coupez les pains en deux et mettez-les dans un plat allant au four. Déposez une tranche de fromage sur chaque burger.
Mélangez la viande de boeuf avec l'oeuf, la sauce anglaise, du sel et du poivre.
Façonnez 6 galettes de viande avec ce mélange. Faites-les cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Poêlez les tranches de bacon.
Déposez une galette de viande sur chaque burger. Déposez une tranche de fromage sur chaque galette de viande.
Mettez le plat dans le four préchauffé à 180° pendant 5 minutes environ.
Proposez les hamburgers avec bols contenant : la sauce, les rondelles d'oignon, la salade, les tranches de tomates, les tranches de bacon grillé, les tranches de cornichons afin que chaque confectionne son hamburger  comme bon lui semble.

Et voilà y'a plus qu'à ....

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de filet de cabillaud

8 tomates

2 boules de mozzarella

Quelques feuilles de basilic 

Huile d'olive

Sel, poivre

Lavez et coupez les tomates en dés. Coupez les boules de mozzarella en dés également.

Mélangez les dés de tomates, les dés de fromage, les feuilles de basilic ciselées, deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mettez les morceaux de poisson préalablement salés et poivrés généreusement dans un plat allant au four et recouvrez-les du mélange tomates/mozzarella et faites mariner au frigo pendant une heure ou deux.

Faites cuire le poisson dans le four préchauffé à 180°C (th.6) pendant une vingtaine de minutes.

J'ai refait une deuxième fois ce plat et cette fois j'ai versé 200 ml de crème fraîche et le jus d'un citron sur le poisson juste avant de le mettre au four.

Vous pouvez remplacer le basilic ou y adjoindre d'autres herbes comme de la marjolaine, de l'origan, du persil etc

Et voilà y'a plus qu'à ...

Ingrédients :

200 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
1 c. à s. de confiture d’orange
1 orange non traitée
un peu de farine pour la plaque et un peu de beurre
Pâte à tarte
1 boite d’ananas au sirop
Sucre perlé
Caramel liquide
Beurre

Préparation du massepain : battez les blancs d’œufs en neige un peu molle. Saupoudrez avec le sucre glace tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, la vanille, la confiture et le zeste d’orange finement râpé. Travaillez cette préparation à la cuillère en bois. Quand la pâte est bien homogène, mettez-la dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée et farinée, faites des petites rosaces avec la pâte. Laissez reposer à température ambiante pendant toute une nuit, la surface des massepains doit former une légère croûte. Le jour même, préchauffez le four à 180°C( th. 6 ), mettez les massepains à mi-hauteur et faites-les cuire 8 minutes, ils doivent dorer un peu à l’extérieur, mais rester moelleux à l’intérieur. Laissez-les refroidir.

Préparation de la tarte : étalez la pâte dans un moule à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé. Émiettez le massepain sur le fond de la tarte. Ajoutez les tranches d’ananas et du sucre perlé. Parsemez de noix de beurre et versez du caramel liquide sur le tout (au moins 100 ml). Faites cuire la tarte dans le four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 40 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler.

Et voilà y'a plus qu'à ...

Recette du massepain : http://users.skynet.be/la_cuisine_belge/dossiers/saint-nicolas-massepain.htm